Conseil en achats alimentaires : innovez, structurez, transformez durablement

Les filières alimentaires traversent une période de mutations profondes : transformation des attentes des consommateurs, renforcement des normes qualité, pression accrue sur les coûts et la durabilité des filières.

Dans ce contexte, les achats deviennent un levier stratégique pour les acteurs de toutes les filières alimentaires. Ils permettent non seulement de maîtriser les risques et de sécuriser les approvisionnements, mais aussi d’optimiser la performance globale des entreprises. C’est la 3x Performance qui maximise les performances financières grâce aux bienfaits sociaux et sociétaux, tout en préservant l’environnement.

Les défis des achats de produits alimentaires à relever sont multiples : sécurisation des filières, maîtrise des coûts matières, traçabilité des produits, et intégration de la durabilité et le l’éco-responsabilité.

Le contexte actuel, marqué par l’inflation, les tensions sur les matières premières, l’instabilité géopolitique et les attentes croissantes des consommateurs, rend indispensable une stratégie achats robuste et audacieuse.

Faire appel à un cabinet de conseil tel que Pockann Consulting, c’est bénéficier d’une vision marché claire avec un œil extérieur neutre sur votre organisation, d’une démarche d’innovation adaptée, et d’une expertise pour :

• Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité des produits.

• Sécuriser les approvisionnements face aux aléas du marché.

• Piloter votre activité avec des données fiables et un système de Data Management sur-mesure, construit avec vos équipes.

• Innover dans les modèles d’achats pour répondre aux défis des productions agricoles et halieutiques de demain.

Chez Pockann Consulting, nous accompagnons nos clients dans la structuration et l’innovation de leurs chaînes de valeur, depuis le sourcing jusqu’au règlement des factures (Source to Pay). Forts d’une expertise reconnue et d’une approche opérationnelle, nos consultants vous aident à transformer vos achats en un atout de compétitivité durable.

Pockann Consulting intervient auprès des acteurs agroalimentaires en entreprise et auprès des acheteurs publics et des collectivités locales, pour les accompagner dans la transformation et la sécurisation de leurs processus achats, en s’appuyant sur une connaissance fine des territoires et de leurs spécificités avec un ancrage régional agricole et maritime.

Depuis Paris et l'Ile de France jusqu’à Boulogne sur Mer et St-Jean de Luz, en passant par la Bretagne, nous intervenons auprès :

• des entreprises agroalimentaires pour les aider à générer, grâce à leurs Achats, de la 3x Performance en amenant leur business-model sur la voix de la transition.

• des armements de pêche et des sociétés de mareyage des façades maritimes de la Manche, de l'Atlantique et de la Méditerranée, avec lesquelles nous déployons une expertise spécifique pour structurer les filières halieutiques (poissons, crustacés, céphalopodes) et faire face aux enjeux de la filière, tels que la sécurisation de la ressource et la transition énergétique du secteur.

Par une approche très pragmatique à l’écoute du besoin client, le but ciblé est toujours la recherche de 3x Performance grâce au pilotage par les Achats.

Nous réalisons un audit complet de vos processus achats pour identifier les leviers d’optimisation. Cela comprend une analyse exhaustive de vos données et la construction de tableaux de bords Achats 360°sur-mesure, l’analyse intégrale avec un plan d’actions concrètes à mettre en œuvre pour monter en maturité vers le Lean Management de vos Achats.

L’ensemble de l’intervention POCKANN est aujourd’hui soutenue par un outil d’IA agentique reconnu dans la profession et primé par ses pairs.

Nous accompagnons les collectivités et les acheteurs publics dans l’optimisation de leurs achats de produits agricoles et alimentaires (fruits & légumes, ovoproduits & produits laitiers, viande & poisson), en privilégiant les filières régionales et les circuits courts.

Grâce à la méthode POCKANN et à une connaissance des filières amont, nous consolidons les pratiques des acheteurs publics pour mettre en relation les demandes des convives et les exigences de la règlementation pour plus de produits éco-responsables (Egalim).

POCKANN Consulting est référencée sur le Bulletin des Marchés Publics (BDMP) afin de répondre aux appels d’offres soumis par les collectivités territoriales.
Depuis le 1er avril 2026, les acheteurs publics ont gagné en souplesse en pouvant solliciter les TPE/PME pour des marchés de gré à gré si les budgets en jeu sont inférieurs à 60 k€.

Dans des marchés volatiles et perturbés, sécuriser vos chaînes de valeur et fidéliser vos fournisseurs est essentiel. Nous vous aidons à :

• Structurer votre gestion des approvisionnements et optimiser vos stocks afin de piloter et de maîtriser vos risques (pénuries, fluctuations devises & prix matière, programmation d’achat de campagne).

• Diversifier vos sources d’approvisionnement / Sourcing fournisseurs

• Renforcer la résilience de votre chaîne logistique et analysant les routes d’approvisionnement et le mix modal (Maritime / Routier / Ferré / Fluvial).

Pockann Consulting se distingue par son approche opérationnelle et sur-mesure, adaptée aux enjeux spécifiques de chaque filière agroalimentaire. Notre équipe de consultants experts, réactifs et engagés, accompagne les entreprises dans la transformation de leurs processus achats, avec des résultats mesurables en termes de réduction des coûts, d’amélioration de la qualité, et de performance durable.

Voici quelques exemples de missions réussies qui illustrent notre savoir-faire :

Contexte : Une PME spécialisée dans le négoce international de produits de la mer durable souhaitait sécuriser son approvisionnement en céphalopodes tout en optimisant son budget achats matière.

Mission :

• Mise en place d’une filière d’approvisionnement alternatif.

• Optimisation parallèle du budget achats grâce à une analyse fine des coûts et des processus logistiques.

• Sécurisation des approvisionnements via la diversification de fournisseurs.

Résultats : Réduction de 10 % du coût matière et sécurisation de l’approvisionnement jusqu’à la prochaine campagne de pêche.

Contexte : Un acteur important de la Grande Distribution urbaine rencontrait un retard de recrutement pour son équipe Achats de produits frais, en pleine période festive.

Mission :

• Manager de Transition pour piloter l’équipe Achats et garantir la continuité des approvisionnements.

• Gestion des relations fournisseurs et des négociations en temps réel pour éviter les ruptures de stock.

• Optimisation des processus logistiques pour répondre à la demande accrue.

Résultats : Maintien des niveaux de service et gestion sans rupture des approvisionnements pendant les fêtes, puis passation des dossiers à la nouvelle recrue.

Contexte : Un cabinet d’optimisation des Achats faisait face à une crise qui nécessitait une réorganisation rapide de ses processus administratifs et financiers.

Mission :

• Accompagnement du dirigeant dans la définition d’une stratégie de restructuration.

• Optimisation des coûts indirects

• Refonte des processus internes pour améliorer la résilience de l’entreprise.

• Mise en place d’outils de pilotage pour une meilleure gestion des flux financiers et des risques.

Résultats : Stabilisation de la trésorerie et amélioration de la performance opérationnelle en 6 mois avec suivi opérationnel à la suite.

Contexte : Une start-up innovante souhaitait lancer une nouvelle marque d’huiles d’olive premium, avec un sourcing matière première exigeant et un conditionnement innovant.

Mission :

• Accompagnement complet du pilotage Achats et de la R&D : sélection des oliveraies, négociation avec les producteurs, et structuration de la supply chain amont.

• Création d’un conditionnement innovant (écoresponsable et premium) en collaboration avec des designers et des industriels.

• Structuration des processus logistiques pour garantir la traçabilité et la qualité du produit final.

Résultats : Lancement réussi de la marque avec une chaîne d’approvisionnement sécurisée et un conditionnement disruptif reconnu sur son marché.